Nuevo tratamiento protector más eficaz, sostenible y seguro contra la listeria

Nuevo tratamiento protector más eficaz, sostenible y seguro contra la listeria

NCYT, 27/01/2025

Entre los enemigos que ponen en riesgo nuestros alimentos, la bacteria Listeria monocytogenes destaca como uno de los patógenos más peligrosos. Desafortunadamente, los métodos tradicionales para combatirla pueden ser nocivos para la salud y generan residuos problemáticos. [...] En las pruebas, se ha conseguido eliminar hasta el 99,99% de las células de listeria. Además de eficaz, este nuevo método es inocuo y no genera residuos peligrosos, teniendo así un gran potencial para su aplicación directa en alimentos. [...] El grupo de investigación de Ingeniería Molecular de Enzimas del IATA, así como el grupo de Biotecnología de Virus de Plantas del IBMCP, ha patentado un nuevo método basado en una combinación de enzimas para combatir a esta bacteria. Las enzimas son como pequeñas máquinas biológicas que aceleran las reacciones químicas necesarias para la vida. En concreto, utilizan una endolisina, una enzima derivada de un bacteriófago (un virus caza-bacterias), y una enzima de origen fúngico, la glucosa oxidasa, presente en alimentos como la miel y usada como aditivo o conservante, modificada genéticamente para esta investigación.

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