Descubren que solo un 1% de esta alga mejora las galletas sin gluten: más proteínas, fibra y antioxidantes

Descubren que solo un 1% de esta alga mejora las galletas sin gluten: más proteínas, fibra y antioxidantes

Un equipo de científicos ha demostrado que añadir apenas un 1% de harina obtenida de un alga marina a las galletas sin gluten aumenta su contenido de antioxidantes, proteínas y fibra, además de mejorar su digestibilidad. El hallazgo abre una nueva vía para enriquecer alimentos destinados a personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.

Sergio Parra, 24.06.2026 | 12:24

Un equipo de investigadores de Brasil y España ha confirmado que la harina elaborada a partir del alga parda Sargassum filipendula puede transformar el perfil nutricional de las galletas sin gluten con una cantidad mínima de incorporación. La sustitución de apenas un 1% de la harina de arroz por harina de alga fue suficiente para aumentar significativamente la presencia de compuestos fenólicos y la actividad antioxidante del producto final. El estudio, publicado en la revista Food Research International, evaluó además cómo estos compuestos se comportan durante la digestión. Para ello, los científicos realizaron simulaciones gastrointestinales in vitro que permitieron analizar la biodisponibilidad de los nutrientes y el destino de los antioxidantes a medida que avanzaba el proceso digestivo. La investigación fue liderada por la científica brasileña Bruna Lago Tagliapietra durante su estancia en la Universidad Estatal de Campinas (UNICAMP), en colaboración con especialistas del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición de Madrid. Pero hay un detalle especialmente llamativo: los compuestos bioactivos del alga resistieron el horneado sin perder eficacia, algo fundamental para que puedan utilizarse en alimentos procesados de consumo masivo.

Clic AQUÍ para seguir leyendo, ver la imagen y el vídeo.